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酒，其歷史源遠流長(cháng)，早在我們的祖先尚為猿的時(shí)候，就已和酒結下了不解之緣。在中國幾千年的發(fā)展過(guò)程中，中國的酒業(yè)不斷發(fā)展、壯大。
中國是一個(gè)文化歷史 悠久的國家，酒在中國歷史發(fā)展中，有著(zhù)不可泯滅的地位，以酒為中心而輻射出的物質(zhì)和精神的方方面面，都可以映射出：在中國文化的范疇中，確實(shí)存在著(zhù)一個(gè)相對獨立，蘊涵豐富，完整而且系統的酒文化體系。
酒是一種嗜好、消遣的商品。不論是賀喜酒抑或是解憂(yōu)酒，節慶酒還是結盟酒，送行酒抑或是接風(fēng)酒，主要是用于人們溝通情感、抒發(fā)情懷，滿(mǎn)足人們的心理、情趣和審美方面的需求。
中國是世界上三大酒史文化古國之一，公元前2000年以來(lái)，我國就采用曲釀酒。是世界上最早用曲釀酒的國家。到公元前200年之后，中國傳統酒開(kāi)始走向成熟，其中有《齊民要術(shù)》《酒法》等科技著(zhù)作問(wèn)世，名酒涌現。中國傳統酒進(jìn)入了燦爛輝煌的黃金時(shí)代。自公元1000年以后，西方的一些釀酒技術(shù)傳入我國，中國酒業(yè)發(fā)展更加繁榮，呈現出百花爭艷、春色滿(mǎn)園的狀況。
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